乡物丨吮指之欢，红唇添香，如何又嗲又作地吃一只螃蟹

无蟹不中秋

旗袍美女教你如何优雅地吃螃蟹

文 | 慕瑶

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”秋风一起，菊黄蟹肥，持螯赏菊，是独属于中国人的赏心乐事。食蟹的风雅，深埋在中国人的文化基因里。著名演员胡蝶身居海外回忆故国时，竟用“大闸蟹”三个字代替了她所有的故事。

中秋佳节，一轮明月，和家人围桌食蟹，不仅满足着我们的味蕾，也抚慰着我们的乡愁。

蟹趣

何妨夜压黄花酒，笑擘霜螯紫蟹肥。

食蟹在我国历史悠久。从西周开始，历代都有吃蟹的史话。

魏晋南北朝时有“鹿尾蟹黄”一菜，隋代谢讽在《食经》中记载了“成美公藏蟹”一肴。

隋炀帝有一种专用菜叫“镂金龙凤蟹”，是在糖醉蟹上面盖一张镂刻龙凤图形装饰的工艺菜。

张俊进奉给宋高宗的筵席食品中，就有“螃蟹酿枨”、“洗手蟹”、“螃蟹清羹”等蟹馔。

“把酒持蟹”作为一种高雅闲适的情趣，被文人雅士们大为推崇。

早在魏晋时代，有人就把吃蟹、饮酒、吟诗、赋词，列为与金秋登高赏菊等同的风雅事。

在《世说新语》中，有一段关于吃蟹品酒的记述：“得酒满载百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”

喜爱吃蟹的名人非常多，文人吃蟹也离不开诗、酒、花。

北宋苏轼“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，以诗换蟹，只为了一饱口福。

宋代陆游也爱啖螃蟹，写道：“传方那鲜烹羊脚，破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”刚动手擘开肥蟹时，馋得口水淌了下来；持螯把酒，昏花的老眼也亮了起来，真可谓嗜蟹近痴。

大生活家李渔也极爱吃螃蟹。据说李渔一顿，能吃掉二三十个螃蟹。这种吃法甚至给他造成了经济压力，一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱是专门用来买蟹的，被他称作“买命钱”。

李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”——大概就是醉螃蟹吧，是冬天吃的。而操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。

在《闲情偶寄》里，他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致，“更无一物可以上之”。

对于吃螃蟹的方法，李渔也颇有心得。他坚持认为螃蟹属于“世间好味，利在孤行”，所有煎炒烹炸加作料，都是画蛇添足，糟践东西，是对螃蟹美味和漂亮的嫉妒。螃蟹就应该整个蒸熟，端上桌来，还得自己亲手剥开才有味道。若让别人帮忙，就失去乐趣了。

品蟹

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

一个人吃当然不过瘾，独乐乐不如众乐乐，“螃蟹宴”应运而生。

说起“螃蟹宴”，《红楼梦》里的一幕极为有趣热闹。李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈大笑。

接下来，吃蟹的余兴节目开始，也有看花的，也有弄水看鱼的。宝玉提议：“咱们做诗。”

少年少女们一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。其中薛宝钗的《咏蟹》一律云：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”

《金瓶梅》里也有关于螃蟹宴的描写。常峙节为答谢西门庆，特意让妻子做了一顿“螃蟹鲜”。只见那四十个大蟹下锅“外用椒料、姜蒜米儿，团粉裹就，香油炸，酱油、醋造过，香喷喷，酥脆好食”。饮食男女，《金瓶梅》里巧妙地把情欲和食欲交融在了一处。

民间吃螃蟹，宫里面也闻到了味儿。

刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的螃蟹宴，是另一种模式：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”

《天启宫词一百首》之一，有诗记其事曰：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”

食蟹

原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

古人吃蟹充满了情思，而吃蟹的工具则富有巧思。

“蟹八件”是一种吃蟹的工具。据说，最初发明食蟹器具的是明朝一个名叫漕书的人，他首先创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹硬壳，后来发展到“蟹八件”。

据《考吃》记载：明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八种，简称为“蟹八件”。

“蟹八件”是为吃蟹专门设计制作的。因此，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

当蟹端上来时，先拿一只蟹放在小方桌上，用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍，然后再用圆头剪剪下蟹脚、蟹螯，从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯，必须用钎子。用钎子吃蟹脚蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹脚蟹螯，文雅风趣多，是古时诸多种的吃蟹方法中，最矜持的一种。

“蟹八件”与“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比较，是“文吃”。“文吃”有“文吃”的乐趣，据说，“文吃”一只蟹，要花一个小时。

“蟹八件”吃蟹，明清时期，在江浙沪一带很是风行。煮茶烫酒，袅袅热气，端上一笼“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”之秋蟹，倒真是眼下时节一桩极乐美事。吃完一只大闸蟹，把它拼回来，还是一只蟹。

让我们跟着旗袍美人，抛开“蟹八件”的繁缛，只用一双筷子、一把剪刀优雅从容地吃蟹。

和家人一起，对菊品蟹，小酌清酒，赏月合欢。

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半城编辑部

祝中秋快乐

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